Pelajari cara membuat adonan pastel goreng kering yang renyah dan gurih di rumah. Artikel ini membahas bahan, teknik pencampuran, tips penggilingan, dan cara menggoreng agar pastel tetap kering, renyah, dan tidak berminyak. Cocok untuk pastel sayur, ayam, atau daging sebagai camilan atau jajanan rumahan.
Cara Membuat Adonan Pastel Goreng Kering
Pastel goreng yang renyah di luar dan tidak lembek adalah favorit banyak orang. Kuncinya adalah adonan pastel goreng kering yang tepat, pemilihan bahan berkualitas, dan teknik penggorengan yang benar. Dengan resep ini, kamu bisa membuat pastel renyah ala bakery atau jajanan rumahan.
1. Bahan-Bahan Adonan Pastel Goreng Kering
Untuk ±15–20 kulit pastel ukuran sedang, siapkan:
- Tepung terigu protein sedang – 250 gram
- Margarin atau mentega – 50 gram
- Telur – 1 butir
- Garam – ½ sendok teh
- Air es – ±100 ml
Tips: Gunakan margarin atau mentega berkualitas agar kulit pastel gurih dan mudah dibentuk.
2. Cara Membuat Adonan Pastel Goreng Kering
Langkah 1: Campur Tepung dan Margarin
Masukkan tepung dan margarin ke wadah, aduk hingga berbentuk remah halus.
Langkah 2: Tambahkan Telur dan Air
Masukkan telur, aduk rata. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
Langkah 3: Istirahatkan Adonan
Diamkan adonan selama ±15 menit agar lebih elastis dan mudah digilas.
3. Cara Membentuk dan Menggoreng Pastel
- Gilas adonan tipis menggunakan rolling pin.
- Cetak lingkaran atau sesuai ukuran pastel yang diinginkan.
- Isi dengan isian sayur, ayam, atau daging.
- Lipat dan rapatkan pinggiran dengan garpu atau ditekan agar tidak terbuka saat digoreng.
- Panaskan minyak cukup banyak, goreng pastel dengan api sedang hingga berwarna keemasan. Tiriskan.
Tips: Jangan terlalu banyak memasukkan pastel sekaligus agar suhu minyak stabil dan pastel tetap kering.
4. Tips Agar Pastel Goreng Kering dan Renyah
- Gunakan tepung protein sedang untuk kulit lebih renyah.
- Tambahkan margarin atau mentega agar kulit gurih dan tidak keras.
- Istirahatkan adonan sebelum digilas agar mudah dibentuk.
- Pastikan minyak cukup panas sebelum menggoreng.
- Goreng dengan api sedang, jangan terlalu cepat atau lambat agar matang merata dan kulit tetap kering.
5. Variasi Pastel Goreng Kering
- Pastel sayur: Isi wortel, kentang, buncis, dan ayam cincang.
- Pastel ayam: Tambahkan ayam cincang dengan bumbu gurih.
- Pastel daging: Gunakan daging sapi giling dan bumbu sesuai selera.
- Pastel keju: Tambahkan keju parut agar gurih dan lumer di dalam.
Semua variasi tetap menggunakan adonan pastel goreng kering yang sama.
Kesimpulan
Membuat adonan pastel goreng kering tidak sulit jika menggunakan tepung protein sedang, margarin atau mentega berkualitas, dan teknik penggorengan yang tepat. Hasilnya pastel renyah, gurih, dan tidak lembek, cocok untuk camilan keluarga atau jajanan rumahan.
Selain bahan dan teknik dasar, suhu minyak dan cara penggorengan sangat memengaruhi hasil adonan pastel goreng kering. Pastel yang digoreng dalam minyak terlalu dingin akan menyerap banyak minyak, sehingga kulit menjadi lembek dan berminyak. Sebaliknya, jika minyak terlalu panas, kulit cepat gosong sementara bagian dalam belum matang. Gunakan api sedang dan pastikan minyak cukup banyak agar pastel tenggelam dan matang merata.
Tekstur kulit pastel juga dipengaruhi oleh proporsi tepung dan margarin atau mentega. Margarin memberikan kelembutan dan rasa gurih, sementara tepung protein sedang membantu kulit menjadi renyah. Jangan terlalu banyak menambahkan air saat menguleni; air secukupnya sudah cukup agar adonan kalis dan mudah digilas. Setelah diuleni, diamkan adonan selama ±15 menit agar gluten rileks, sehingga kulit pastel lebih lentur dan tidak mudah robek saat diisi.
Proses penggilingan juga menentukan ketipisan kulit. Gunakan rolling pin untuk menggilas adonan tipis, tapi jangan terlalu tipis agar tidak sobek saat digoreng. Cetak kulit sesuai ukuran pastel yang diinginkan, biasanya diameter ±10–12 cm. Saat mengisi pastel, jangan terlalu banyak agar kulit tidak pecah saat dilipat dan digoreng. Lipat dan rapatkan pinggiran dengan garpu atau ditekan agar isian tidak keluar.
Tips tambahan: tiriskan pastel setelah digoreng di atas kertas minyak atau rak pendingin agar minyak berlebih hilang, sehingga kulit tetap kering dan renyah. Pastel yang sudah dingin bisa disimpan di wadah kedap udara untuk dinikmati beberapa hari. Untuk variasi, adonan pastel goreng kering bisa diisi sayur, ayam, daging, atau keju sesuai selera.
Dengan memperhatikan bahan, teknik pengulenan, ketipisan adonan, dan penggorengan yang tepat, adonan pastel goreng kering akan selalu menghasilkan pastel renyah, gurih, dan tidak berminyak, siap untuk camilan keluarga atau dijadikan produk jajanan rumahan yang praktis dan lezat.
